Gastronomia e Nutrição
No prato, como “actores principais” ou como “ilustres acompanhantes”, os cogumelos, com todos os seus sabores peculiares, texturas curiosas e aromas variados, facilmente conquistarão os amantes da boa cozinha, desde que para isso se ultrapassem algumas das fobias entretanto “instituídas”.
Os cogumelos, sem bem cozinhados, além de se tornarem autênticas delícias, constituem um alimento muito saudável pelo seu alto valor nutritivo, com quantidade de proteínas quase equivalente à da carne e acima de alguns vegetais e frutas, são ricos em vitaminas, principalmente complexo B, fibras, minerais (cálcio, iodo, fósforo), apresentam-se com baixo teor de gordura, contribuem para o reforço do sistema imunológico e são importantes aliados no tratamento complementar de doenças que afligem a população mundial, como alguns tumores, lupus, hepatite, HPV (Vírus do Papiloma Humano), auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão, é indicado para o controle do colesterol e são sofisticados componentes das dietas de emagrecimento.
O facto destas iguarias tornarem as refeições mais saborosas e suculentas e ainda assim contribuírem para hábitos alimentares saudáveis, tem sido cada vez mais anunciado por todos os meios de comunicação social. Por sua vez, estas virtudes têm granjeado um número crescente de adeptos da gastronomia micológica que, tal como aos simpatizantes da Lampreia dos rios minhotos ou das Clarinhas de Fão, os fazem percorrer longas distâncias para se dedicarem aos prazeres da “gula sem pecado” (quase uma utopia).
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No prato, como “actores principais” ou como “ilustres acompanhantes”, os cogumelos, com todos os seus sabores peculiares, texturas curiosas e aromas variados, facilmente conquistarão os amantes da boa cozinha, desde que para isso se ultrapassem algumas das fobias entretanto “instituídas”.
Os cogumelos, sem bem cozinhados, além de se tornarem autênticas delícias, constituem um alimento muito saudável pelo seu alto valor nutritivo, com quantidade de proteínas quase equivalente à da carne e acima de alguns vegetais e frutas, são ricos em vitaminas, principalmente complexo B, fibras, minerais (cálcio, iodo, fósforo), apresentam-se com baixo teor de gordura, contribuem para o reforço do sistema imunológico e são importantes aliados no tratamento complementar de doenças que afligem a população mundial, como alguns tumores, lupus, hepatite, HPV (Vírus do Papiloma Humano), auxiliam a renovação celular, combatem a hipertensão, é indicado para o controle do colesterol e são sofisticados componentes das dietas de emagrecimento.
O facto destas iguarias tornarem as refeições mais saborosas e suculentas e ainda assim contribuírem para hábitos alimentares saudáveis, tem sido cada vez mais anunciado por todos os meios de comunicação social. Por sua vez, estas virtudes têm granjeado um número crescente de adeptos da gastronomia micológica que, tal como aos simpatizantes da Lampreia dos rios minhotos ou das Clarinhas de Fão, os fazem percorrer longas distâncias para se dedicarem aos prazeres da “gula sem pecado” (quase uma utopia).
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Mais uma aposta com um futuro promissor.
Legenda (fotos):
(1) Sortido de cogumelos (Coprinus comatus; Lactarius deliciosus; Lactarius sanguifluus; Tricholoma terreum; Lepista nuda; Cantharellus cibarius) já lavados;
(2) “Míscaros amarelos” (Tricholoma equestre) limpos;
(3) “Míscaros amarelos” a “estalarem” em azeite e alho (confecção);
(4) “Míscaros amarelos” com tomate seco, salsa e manjericão (confecção);
(5) Esparguete com “Míscaros amarelos”, Tomates Secos e Dois Queijos (Mozzarella e Requeijão) (prato concluído);
(6) “Boletos” (Boletus edulis) já preparados para uma deliciosa conserva em azeite;
(7) Conserva de “Boletus” em azeite aromatizados com ervas (Orégãos);
(8) “Cantarelos” ou “Rapazinhos” (Cantharellus cibarius) limpos;
(09) e (10) “Cantarelos” temperados;
(11) Tarte de Cantarelos (sobremesa).
(1) Sortido de cogumelos (Coprinus comatus; Lactarius deliciosus; Lactarius sanguifluus; Tricholoma terreum; Lepista nuda; Cantharellus cibarius) já lavados;
(2) “Míscaros amarelos” (Tricholoma equestre) limpos;
(3) “Míscaros amarelos” a “estalarem” em azeite e alho (confecção);
(4) “Míscaros amarelos” com tomate seco, salsa e manjericão (confecção);
(5) Esparguete com “Míscaros amarelos”, Tomates Secos e Dois Queijos (Mozzarella e Requeijão) (prato concluído);
(6) “Boletos” (Boletus edulis) já preparados para uma deliciosa conserva em azeite;
(7) Conserva de “Boletus” em azeite aromatizados com ervas (Orégãos);
(8) “Cantarelos” ou “Rapazinhos” (Cantharellus cibarius) limpos;
(09) e (10) “Cantarelos” temperados;
(11) Tarte de Cantarelos (sobremesa).
